Blog de Las Recetas De Pepe

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CREMA CATALANA

Escrito por lasrecetasdepepe 19-02-2018 en POSTRES Y REPOSTERÍA. Comentarios (0)



Ingredientes: 4 personas

1 litro de leche

piel de 1 naranja sin lo blanco

piel de 1 limón sin lo blanco

1 rama de canela

6 yemas de huevo L

100 g. de azúcar

40 g de maizena

Azúcar para caramelizar 

Preparación:

En un cazo ponemos a calentar la leche con las pieles de naranja y limón y la rama de canela. cuando caliente sin llegar a hervir apagamos y retiramos del fuego y tapamos durante 30 minútos para que infusione la leche.

Mientras se infusiona la leche ponemos en un bol las 6 yemas con los 100 g. de azúcar y mezclamos, añadimos la maizena y mezclamos. Colamos la leche y agregamos a la mezcla de las yemas y llevamos al fuego en una olla o cazo removemos con una cuchara de madera hasta ver que la mezcla se espesa ligeramente. Repartimos en cuencos de barro y cubrimos con papel film. Dejamos en el frigorífico como mínimo cuatro horas. 

Para presentar ponemos zúcar por encima y  quemamos con soplete o un quemador.

La gracia es que se forme una costra de caramelo.

y a disfrutar.


RATATOUILLE

Escrito por lasrecetasdepepe 19-02-2018 en VERDURAS. Comentarios (0)


Ingredientes: 4 comensales

1 calabacin mediano

1 berengena mediana

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 cebolla mediana

2 tomates rojos medianos

Hierbas provenzales

2 cdas de aceite se oliva virgen extra

sal

Preparación:

Cortamos todas las verduras en rodajas aproximadamente del mismo grosor y las vamos colocando en una fuente para horno intercalándolas. Una vez colocadas salamos y rociamos con aceite de oliva y las hierbas provenzales.

Metemos al horno calentado a 200°C y bajamos a 180°C. tapamos con papel de aluminio hasta poco antes de terminar la cocción. Dejamos de 50 a 60 minutos aproximadamente.

ALBONDIGAS EN CALDO CON TOQUE DE HIERBABUENA

Escrito por lasrecetasdepepe 17-02-2018 en Sopas y caldos. Comentarios (0)

Ingredientes: 4 comensales

250 g. de carne picada de ternera y cerdo

1 diente de ajo mediano

1 cda. de perejil picado

unas hebras de azafrán

1 huevo L

1 cda. de miga de pan

1 cda. de sal

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de harina de trigo para enharinar ligeramente las albóndigas.

2 cdas de aceite de o.v.e para freir ligeramente las albóndigas.

Preparación:

Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar la masa mientras hacemos el caldo. 

Formamos las albóndigas y freimos y reservamos hasta que tengamos el caldo.

Ingredientes para el caldo:

1 litro y medio de agua

1 hueso de canilla blanco

1 hueso de jamón

1 carcasa de pollo

1 rama de apio

1 puerro

1 rama de hierbabuena

Ponemos todos los ingredientes a hervir hasta oltener el caldo deseado. 

Cuando ya tenemos el caldo listo echamos las albóndigas y dejamos hervir.

y a disfrutar.

QUINOA ROJA Y BLANCA CON TERNERA EN SALSA STROGONOFF

Escrito por lasrecetasdepepe 10-11-2017 en carnes. Comentarios (0)

Ingredientes: 4 comensales

500 g. de carne de ternera picada.

250 g. de quinoa roja

250 g. de quinoa blanca

1 cebolla dulce.

2 cdas. de salsa de tomate frito.

2 cdas. de mantequilla.

250 mls. de nata para cocinar

1 cda. de mostaza. 

1 cda. de pimentón dulce o picante al gusto

125 mls. de vino blanco o tinto

125 mls. de caldo de carne o ave.

sal

pimienta molida

Preparación:

En una sartén calentamos la mantequilla y freimos la cebolla muy picada salpimentada. Añadimos la carne y sofreimos un poco hasta que pierda el color rosado. Le agregamos el vino y el caldo de carne y dejamos hervir. cuando haya reducido le agregamos la salsa de tomate y el pimentón y seguidamente la nata y la cucharada de mostaza. Dejamos que hierva hasta que espese a nuestro gusto. 

Mientras cocemos la quinoa siguiendo las instruccines del fabricante.

Emplatamos y podemos decorar a nuestro gusto. Yo le he puesto unas hojas de rúcula.

Y a disfrutar. 

POLLO AL CAVA

Escrito por lasrecetasdepepe 01-11-2017 en carnes. Comentarios (0)

Ingredientes: 4 comensales

1 pollo a ser posible campero 

1 puerro grande sólo lo blanco

1 cebolla gorda

2 dientes de ajo

3 cdas. soperas de aceite de oliva virgen

1 cda. de mantequilla sin sal

125 mls. de nata de cocinar

500 mls. de cava semiseco

125 mls. de coñac

300 grs. de champiñones

zumo de 1/2 limón

sal y pimienta

Preparación:

Partimos el pollo en trozos grandes y salpimentamos. Doramos ligeramente en el aceite y la mantequilla. Retiramos y reservamos. Picamos el puerro, la cebolla y los dientes de ajo y pochamos bien sin que se doren. Echamos el cava, el coñac y el zumo de limón y dejamos hervir. ponemos en el vaso de la batidora y trituramos bien. Ponemos los trozos de pollo y los chsmpiñones ybdejsmos que hierva. Rectificamos de sal y ponemos la nata y dejamos a fuego lento a reducir. Para emplatar y servir podemos acompañar con unas patatas fritas y puerro frito crujiente.

Y a disfrutar.