Blog de Las Recetas De Pepe

PESCADOS BLANCOS

BACALAO AL PIL PIL

Escrito por lasrecetasdepepe 16-06-2017 en PESCADOS BLANCOS. Comentarios (0)

Ingredientes: 4 comensales

1 kg. de lomos de bacalao ya desalado.

8 dientes de ajo medianos.

3 guindillas secas pequeñas 

250 cls. de aceite de oliva virgen extra.

sal si lo necesita. ya que el bacalao aunque se desale siempre conserva alguna sal.

Preparación:

Laminamos los ajos ya pelados y calentamos el aceite en una sartén y doramos sin pasarnos para que no amarguen. Echamos las guindillas enteras y freimos con los ajos,  retiramos y reservamos.

Secamos los trozos de bacalao y ponemos en la sartén con la piel debajo. dejamos que se caliente un poco y retiramos del fuego. movemos la sartén cuidando de que no se rompan al mover. dejamos que enfrie. y volvemos a poner al fuego. cuando vuelva a calentarse hacemos la misma operación moviendo fuera del fuego y enfriando y esto va haciendo que la gelatina natrural del bacalao vaya dando cuerpo a la salsa. Se repite varias veces hasta que quede la salsa ligada. 

antes de retirar echamos una parte de los ajos fritos y las guindillas. Rectificamos de sal y listo. 

Emplatamos poniendo el resto de los ajos fritos. 

Y a disfrutar.

MERLUZA A LA GALLEGA

Escrito por lasrecetasdepepe 12-06-2017 en PESCADOS BLANCOS. Comentarios (0)



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INGREDIENTES: 4 Comensales

850 Grs. de merluza fresca.

800 Grs. de patatas.

4 cdas. de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo medianos

2 guindillas pequeñas

2 cdas. de vinagre de vino blanco.

1 cda. de pimentón dulce.

PREPARACIÓN;

Lavamos las patatas y cocemos con piel en una cacerola con agua y sal.

Mientras preparamos la merluza y la hacemos al vapor, y preparamos la ajada con el aceite en una sartén con el aceite de oliva caliente y doramos los ajos. Cuando están dorados los ajos, echamos las guindillas,  el pimentón y el vinagre,

retiramos del fuego y reservamos. Cortamos las patatas ya pelada en rodajas gruesas y ponemos en el plato con las rodajas de merluza,

echamos la ajada por encima y listo.