Blog de Las Recetas De Pepe

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LOMO DE CERDO EN SALSA DE ALMENDRAS

Escrito por lasrecetasdepepe 18-02-2017 en carnes. Comentarios (0)

INGREDIENTES: 4 comensales

12 filetes de cinta de lomo de cerdo.

1 y 1/2 cebollas grandes.

2 dientes de ajo medianos.

4 cdas. de aceite de oliva virgen extra.

125 grs. de almendras crudas repeladas.

sal y pimienta al gusto.

unas hebras de azafrán.

200 mls. de agua. 

Preparación:

En el aceite freimos las almendras y los ajos y reservamos. En ese aceite freimos un poco los filetes y reservamos. Ahora freimos la cebolla picada y dejamos que se dore un poco.

En el vaso de la batidora ponemos la cebolla frita, ajos y almendras, las hebras de azafrán el aceite restante de freir y el agua. Trituramos bien y echamos en una cazuela, ponemos los filetes y salpimentamos. Dejamos que hierva a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que reduzca la salsa. 


LOMO DE ORZA AL ESTILO DE JAÉN

Escrito por lasrecetasdepepe 04-02-2017 en carnes. Comentarios (0)

INGREDIENTES: 4 Comensales.

1 kg. 200 grs. de lomo de cerdo.

8 dientes de ajo.

2 cdas. de orégano seco.

1 cdta. de pimienta negra molida.

1 cdta. de cominos molidos.

1 cdta. de canela molida.

1 cda. de pimentón dulce.

1 cda. de sal gruesa.

1 cda. de pimentón dulce de La Vera.

150 ml. de vinagre de vino.

150 ml. de vino blanco.

150 ml. de agua.

500 mls. de aceite de oliva para freir.

PREPARACIÓN: 

Cortamos el lomo en cuatro trocos de igual tamaño aproximadamente en rodajas y ponemos en un bol. 

En el mortero echamos los ajos pelados y añadimos las especias y la sal y majamos todo muy bien. Una vez majado añadimos los líquidos y mezclamos bien. Echamos esta mezcla sobre el lomo y mezclamos para que se impregne bien. Tapamos y dejamos en la nevera como mínimo 24 horas. 

Pasado este tiempo ya podemos freir en aceite de oliva a fuego medio para que el lomo se haga bien por dentro.

Podemos acompañar con ensalada o patatas fritas. 

COSTILLAS DE CERDO AL VINO TINTO

Escrito por lasrecetasdepepe 29-01-2017 en carnes. Comentarios (0)

INGREDIENTES: 4 COMENSALES.

2 Kgs. de costillas de cerdo troceadas.

90 ml. de aceite de oliva virgen 

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo grandes.

2 pimientos del piquillo asados.

4 cdas. soperas de salsa de tomate frito.

1 vaso de vino tinto (250 cl)

500 cl. de agua. 

1 cda. de pimentón dulce.

1 cda. de Maizena.

sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

En una cacerola ponemos el aceite a calentar y doramos las costillas salpimentas por ambos lados para sellarlas.

una vez doradas retiramos y reservamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos picados. Añadimos los pimientos del piquillo, y mareamos un poco. Echamos el pimentón y rehogamos rápido para que no se queme. Ponemos la salsa de tomate y el vino tinto. volvemos a poner las costillas con todo el sofrito y cubrimos con el agua. Dejamos que hierva hasta que la carne esté tierna. 

Sacamos las costillas y trituramos todos los ingredientes para hacer la salsa. Ahora ponemos la Maizena diluida en un poco de agua y volvemos a poner todo en la cacerola y dejamos hervir una vez más para espesar y reducir la salsa. Se puede acompañar con verduras al vapor o patatas fritas. 

PASTEL DE CARNE

Escrito por lasrecetasdepepe 28-01-2017 en carnes. Comentarios (0)

INGREDIENTES: 4 COMENSALES

500 grs. de carne troceada o picada.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo medianos

2 cdas. de aceite de oliva.

150 grs. de parmesano rallado.

250 grs. de guisantes.

2 zanahorias medianas

sal y pimienta molida al gusto

1/2 cda. de tomillo seco.

2 cdas. de salsa inglesa

125 ml. de vino blanco.

2 cdas. salsa de tomate frito.

Para el puré de patata: 3 patatas grandes cocidas y un poco de sal.

PREPARACIÒN:

En una sartén calentamos el aceite de olica y freimos la cebolla, los ajos y las zanahorias picadas. Una vez pochado esto echamos las carnes picadas o troceadas y mareamos. Echamos el vino, salpimentamos y echamos la salsa inglesa, la salsa de tomate y los guisantes. Dejamos que cueza todo. Dejamos que reduzca y echamos el queso rallado. Una vez reducido ponemos en una fuentr para horno. preparamos el puré de patata y cubrimos toda la fuente con este y llevamos a gratinar al horno.