Blog de Las Recetas De Pepe

carnes

PUNTAS DE JAMÓN CON VERDURAS ESCALIVADAS

Escrito por lasrecetasdepepe 21-03-2017 en carnes. Comentarios (0)

INGREDIENTES: 4 COMENSALES

PARA LA ESCALIVADA:

2 Pimientos morrones de asar grandes.

2 berenjenas grandes.

1 cebolla grande.

2 tomates medianos maduros.

1 cucharada de aceite de oliva para asar.

Para el aliño: Aceite, vinagre y sal al gusto.

Preparación: Se asan las hortalizas al horno a 250°C durante 75 min. aprox. 

Una vez asadas se sacan del horno y se ponen en una cacerola tapadas para que se enfrien y se puedan pelar mejor.

Se pelan y pican al gusto y se aliñan. Reservamos.

PARA LAS PUNTAS DE JAMÓN:

800 GRS. de filetes de jamón de cerdo.

300 grs de champiñones.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo grandes.

1 tomate maduro rallado.

125 ml. de vino blanco.

100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

125 ml. de caldo de carne.

sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Calentamos el aceite en una cazuela y doramos los filetes ligeramente y reservamos. 

Picamos la cebolla y los ajos en juliana y doramos en el mismo aceite de dorar la carne. Añadimos los champiñones y el tomate rallado y la carne.

Salpimentamos al gusto y añadimos el vino blanco y el caldo y llevamos a hervir hasta que la carne esté tierna.

Rectificamos de sal y reducimos la salsa. 

Y Listo para emplatar y servir.

RIÑONES AL JEREZ

Escrito por lasrecetasdepepe 17-03-2017 en carnes. Comentarios (0)

INGREDIENTES: 4 personas

600 grs. de riñones.
1 cebolla grande.
4 dientes de ajo medianos.
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra.
1 cda. de mantequilla sin sal.
1 cdta. de pimentón dulce.
1 cda. de Maizena.
250 mls. de Jerez fino.
250 mls. de caldo de carne.
sal y pimienta al gusto. 
250 mls. de vinagre y sal para lavar los riñones.
perejil picado.
PREPARACIÓN:
Partimos los riñones y colocamos en un bol con agua, vinagre y sal durante al menos dos horas.
Una vez desangrados lavamos varias veces con agua fría y escurrimos bien.
En una sartén calentamos el aceite y la mantequilla y freimos los ajos muy picados y la cebolla sin que lleguen a dorar. 
Añadimos los riñones salpimentados y salteamos. Añadimos el pimentó echamos el vino de Jerez y el caldo de carne y dejamos cocer durante 30 minutos. Añadimos la Maizena disuelta en agua y el perejil picado y dejamos espesar la salsa.

POLLO ASADO AL LIMÓN.

Escrito por lasrecetasdepepe 09-03-2017 en carnes. Comentarios (0)

INGREDIENTES: 4 Comensales

4 muslos de pollo 

4 patatas medianas

16 champiñones.

1 limón el zumo

80 grs. de mantequilla

250 ml. de caldo de pollo.

sal al gusto .

PREPARACIÓN.

Limpiamos y lavamos bien los muslos. Huntamos con mantequilla y sal y colocamos en la fuente para horno. Añadimos el caldo de pollo y el zumo de limón y llevamos al horno precalentado a 225°C. Cuando lleva 30 minutos aproximadamente le ponemos los champiñones limpios y partidos por la mitad y las patatas peladas y partidas a cascos gruesos. Dejamos  otros 30 minutos aproximadamente cuidando de dar la vuelta para que se dore y no se queme.

Para servir ponemos un poco de jugo que ha quedado. Pero justo al servir para que la piel quede crujiente. 

FLAMENQUINES CON QUESO DE KÉFIR

Escrito por lasrecetasdepepe 02-03-2017 en carnes. Comentarios (0)

INGREDIENTES: 4 comensales.

8 lonchas de jamón cocido

8 lonchas de jamón serrano.

8 cdas. de queso de kéfir.

2 huevos tamaño L.

Harina de trigo para el rebozado

Pan rallado para el rebozado. 

sal y pimienta al gusto. 

aceite de oliva suave para freir.

Preparación:

Colocamos las lonchas de jamón cocido y sobre cada una de ellas colocamos la loncha de jamón serrano y sobre esta ponemos una cucharada de queso de kéfir. 

Enrollamos y salpimentamos pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. 

Una vez hemos formado los flamenquines freimos en el aceite caliente cuidando de dorar por todos lados.

Sacamos y escurrimos en papel de cocina.

Podemos emplatar acompañando con ensalada o patatas fritas y la salsa que más os guste.

ALBONDIGAS AL CURRY CON GUISANTES

Escrito por lasrecetasdepepe 23-02-2017 en carnes. Comentarios (0)

INGREDIENTES PARA LAS ALBONDIGAS: 4 Comensales.

500 grs. de carne de cerdo picada.

80 grs. de jamón serrano curado en taquitos.

80 grs. de panceta ibérica curada en taquitos. 

100 grs. de queso manchego semicurado rallado.

1 huevo tamaño L.

 1 cda. perejil picado.

2 dientes de ajo medianos picados.

sal y pimienta blanca milida al gusto. cuidando de no pasarse con la sal por el jamón y la panceta.

2 cdas. de leche.

2 cdas de aceite de oliva virgen extra.

2 cdas. de vino blanco.

pan rallado 4 ó 5 cucharadas según veamos la consistencia.

harina para emborrizar las albondigas.

aceite de oliva virgen extra para freir las albóndigas.

PARA LA SALSA:

4 Cdas. de aceite de freir las albóndigas.

1 cebolla grande. 

1 zanahoria grande o 2 medianas.

2 dientes de ajo medianos.

1 cda. de perejil picado.

1 pizca de nuez moscada molida.

1 pizca de curry. 

1 cdta. de cúrcuma.

1 pizca de romero.

1 pizca de pimienta blanca molida.

2 cdas. de salsa de tomate.

125 ml. de caldo de carne o ave.

125 ml. de vino blanco.

sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Batimos el huevo con el perejil y la sal en un bol y añadimos la carne, el jamón y la panceta picados. mezclamos y añadimos el queso, la leche, el vino y el aceite de oliva. Añadimos pan rallado y mezclamos todo muy bien. Dejamos reposar la masa antes de formar las albondigas. Una vez que hemos dejado reposar la masa vamos formando las albondigas, pasamos por harina y freimos en el aceite caliente a fuego medio. Vamos reservando en una cazuela. 

Una vez fritas las albondigas aprovechamos parte del aceite de freirlas. Freimos la cebolla, los ajos y la zanahoria picados. Una vez pochado añadimos las especias, y el perejil, el caldo y el vino y dejamos hervir unos minutos. Pasamos al vaso de la batidora y batimos e incorporamos esta salsa a las albóndigas con los guisantes y dejamos que hierva hasta que estén los guisantes tiernos. Rectificamos de sal y listo.

Se puede acompañar de arroz blanco, o patatas asadas.