Blog de Las Recetas De Pepe

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CONEJO EN GUILINDORRO

Escrito por lasrecetasdepepe 09-04-2017 en carnes. Comentarios (0)

INGREDIENTES: 4 comensales

1 Conejo grande.

6 dientes de ajo medianos.

100 mls. de aceite de oliva virgen extra.

250 mls. de vino blanco.

250 mls. de agua o caldo de pollo.

2 cdas. de vinagre de vino blanco.

1 cda. de tomillo.

1 cda. de oregano.

1 cda. de pimentón dulce.

1 cda. de harina de trigo.

sal y pimienta al gusto.

1 cdta. de colorante. o azafrán en hebra.

Preparación:

Partimos el conejo en trozos, y salpimentamos.

Pelamos los ajos y freimos cuatro en una sartén en el aceite y los otros dos ponemos en el mortero. 

Una vez fritos los ajos ponemos en el mortero con una poca de sal, orégano, pimentón,  azafrán o colorante y majamos bien. Reservamos.

Freimos los trozos de carne con el tomillo, en el aceite de freir los ajos. Una vez dorado añadimos  el vino y dejamos que reduzca. Echamos la cucharada de harina y mareamos junto con la carne. 

Echamos el agua o el caldo de carne al majado del mortero y añadimos a la carne y dejamos hervir. 

Añadimos el vinagre y rectificamos de sal.

Podemos acompañar con patatas fritas y a disfrutar.

PASTEL DE CARNE

Escrito por lasrecetasdepepe 05-04-2017 en carnes. Comentarios (0)

INGREDIENTES: 4 Comensales

400 grs. de carne picada de ternera.

1 Cebolla grande.

4 Patatas grandes.

1 Tomate mediano.

2 Zanahorias medianas.

2 cdas. de harina de trigo.

1 cdta. de tomillo.

1/2 cdta. de pimienta negra molida.

2 cdas. de aceite de oliva virgen extra.

4 cdas. de mantequilla sin sal.

2 cdas. de salsa inglesa.

250 mls. de vino blanco.

250 mls. de caldo de carne o de pollo.

200 grs. de guisantes. 

sal y pimienta molida

PREPARACIÓN.

Cocemos las patatas para hacer el puré y lo preparamos con 2 cdas. de mantequilla y sal al gusto. Reservamos. 

Para el relleno: 

En una sartén ponemos el aceite de oliva y las 2 cdas. de mantequilla restantes. Sofreimos la cebolla picada y la carne, añadimos el tomate rallado y las zanahorias picadas. Mezclamos y seguimos sofriendo. Salpimentamos y ponemos el tomillo y el vino blanco. Añadimos los guisantes y la salsa inglesa dejamos reducir. Una vez ha reducido echamos las cucharadas de harina y mareamos para que se cocine. Añadimos el caldo de carne y dejamos hervir y reducir. 

Rectificamos de sal y apartamos. 

En un molde para horno ponemos una capa del puré de patatas. Echamos el relleno y cubrimos con el resto del puré. Podemos pintar con un poco de mantequilla derretida o queso rallado al gusto. Llevamos al horno y gratinamos ligeramente. 

Servimos caliente y a disfrutar.

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE QUESO

Escrito por lasrecetasdepepe 26-03-2017 en carnes. Comentarios (0)

INGREDIENTES: 4 Comensales

800 grs. de pechuga limpia de pollo.

1 cebolla grande.

8 patatas pequeñas.

3 cdas. de mantequilla sin sal

1 cda. de aceite de oliva virgen extra.

125 ml. de nata para cocinar.

125 mls. de agua 

100 grs. de queso parmesano rallado.

125 grs. de queso semicurado. 

Sal y pimienta al gusto.

Pimentón picante 

Preparación:


Partimos las pechugas en trozos y salpimentamos.

Picamos la cebolla.

En una sartén ponemos la mantequilla y el aceite a calentar, y freimos ligeramente la carne y reservamos. Echamos la cebolla en la sartén y freimos sin que llegue a dorar. Añadimos la carne y el agua y dejamos que reduzca. 

Añadimos la nata y el queso rallado y dejamos que hierva.

Emplatamos y acompañamos con las patatas fritas a gajos.

Espolvoreamos con un poco de pimentón picante. 

PUNTAS DE JAMÓN CON VERDURAS ESCALIVADAS

Escrito por lasrecetasdepepe 21-03-2017 en carnes. Comentarios (0)

INGREDIENTES: 4 COMENSALES

PARA LA ESCALIVADA:

2 Pimientos morrones de asar grandes.

2 berenjenas grandes.

1 cebolla grande.

2 tomates medianos maduros.

1 cucharada de aceite de oliva para asar.

Para el aliño: Aceite, vinagre y sal al gusto.

Preparación: Se asan las hortalizas al horno a 250°C durante 75 min. aprox. 

Una vez asadas se sacan del horno y se ponen en una cacerola tapadas para que se enfrien y se puedan pelar mejor.

Se pelan y pican al gusto y se aliñan. Reservamos.

PARA LAS PUNTAS DE JAMÓN:

800 GRS. de filetes de jamón de cerdo.

300 grs de champiñones.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo grandes.

1 tomate maduro rallado.

125 ml. de vino blanco.

100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

125 ml. de caldo de carne.

sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Calentamos el aceite en una cazuela y doramos los filetes ligeramente y reservamos. 

Picamos la cebolla y los ajos en juliana y doramos en el mismo aceite de dorar la carne. Añadimos los champiñones y el tomate rallado y la carne.

Salpimentamos al gusto y añadimos el vino blanco y el caldo y llevamos a hervir hasta que la carne esté tierna.

Rectificamos de sal y reducimos la salsa. 

Y Listo para emplatar y servir.

RIÑONES AL JEREZ

Escrito por lasrecetasdepepe 17-03-2017 en carnes. Comentarios (0)

INGREDIENTES: 4 personas

600 grs. de riñones.
1 cebolla grande.
4 dientes de ajo medianos.
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra.
1 cda. de mantequilla sin sal.
1 cdta. de pimentón dulce.
1 cda. de Maizena.
250 mls. de Jerez fino.
250 mls. de caldo de carne.
sal y pimienta al gusto. 
250 mls. de vinagre y sal para lavar los riñones.
perejil picado.
PREPARACIÓN:
Partimos los riñones y colocamos en un bol con agua, vinagre y sal durante al menos dos horas.
Una vez desangrados lavamos varias veces con agua fría y escurrimos bien.
En una sartén calentamos el aceite y la mantequilla y freimos los ajos muy picados y la cebolla sin que lleguen a dorar. 
Añadimos los riñones salpimentados y salteamos. Añadimos el pimentó echamos el vino de Jerez y el caldo de carne y dejamos cocer durante 30 minutos. Añadimos la Maizena disuelta en agua y el perejil picado y dejamos espesar la salsa.